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13/05/2015 | COCINA - por Liliana Garegnani

De Italia con sabor: el sabayón

Liliana Garegnani y sus apuntes de cocina

Seguimos con la idea de acercar recetas simples para nuestros lectores. Esta vez traemos un muy rico postre que en Argentina se lo conoce como sambayón, pero el nombre correcto es sabayón. ..(+)

02/10/2014 | COCINA - por Liliana Garegnani

Grasas saludables que no engordan

Comparto un articulo de agritotal.com. Muy interesante

Comparto con ustedes un artículo del sitio agritotal.com que me pareció muy interesante: las grasas saludables. Porque existen muchos mitos con respecto a la nutrición. Estamos siempre di ..(+)

11/01/2014 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

Hablemos de vinos

Hay muchas variedades de uvas viníferas

Si tenemos en cuenta que la especie conocida como Vitis vinefera es una gran familia compuesta por, quizá, mas de mil variedades de uva que bien pueden convertirse en vino, es fácil darse ..(+)

29/12/2013 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

El pan y la fiesta: segunda parte

El protagonista en la sobremesa de navidad y el brindis de año nuevo

Se encuentran varias historias y leyendas sobre el origen del Pan Dulce, aquí en su colomna de Cocina, Liliana Garegnani nos cuenta alguna de ellas:

Ughetto degli Atellani, era un ..(+)

23/12/2013 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

El pan y la fiesta

Buscando, se encuentran varias historias y leyendas

"Noche de paz, noche de amor". Como dice el villancico, al pan nuestro de cada día se le agregará la dulzura y el sabor de la fiesta navideña, la dulzura y el sabor de la Natividad. Y en ..(+)

14/12/2013 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

A congelar se ha dicho: verduras

congelando, se puede ahorrar tiempo y dinero

El congelamiento de alimentos es una herramienta muy practica en la cocina, pero no todos sabemos como hacerlo corectamen.
Aquí les dejamos la tercera parte del especial A congelar s ..(+)

09/12/2013 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

A congelar se ha dicho: Frutas

para tener frutas siempre frescas!

Ya sea por capricho o por economía, congelar frutas no aporta más que satisfacciones, y requiere de muy pocos esfuerzos. Los tres métodos que describo a continuación son válidos para cu ..(+)

23/11/2013 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

A congelar se ha dicho

para cicinar fasil y rapido

En esta época del año donde se acercan el cierre de la ciclo escolar, la finalización de los talleres, las fiestas de fin de año, y los geselinos comienzamos con los preparativos pa ..(+)

01/11/2013 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

Historia del pan

al pan, pan...

No siempre el pan fue un producto esponjoso y fácil de morder. Los primeros panes que conoció la humanidad eran chatos, duros y difíciles de digerir.

Se preparaban combinando harinas ..(+)

29/09/2013 | COCINA - escribe Liliana Garegnani

Apuntes del enologo

datos para conocer y disfrutar un buen vino

Uno de los mejores acompañantes de la buena cocina es el vino. Por eso les dejo aqui algunos apuntes importantes a la hora de hacer más intenso el placer de disfrutar de un buen vino, una ..(+)

29/06/2013 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

Flores en la cocina

Flores, aromas y sabores

Cocinar con flores no es algo novedoso, aunque hay quien lo atribuye a la nueva cocina y las corrientes vanguardistas, pero desde siempre han formado parte de nuestra dieta, aunque no nos d ..(+)

11/06/2013 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

Masa de los siete sabores

la virtud de esta masa es que puede conservarse mucho tiempo

Una antigua leyenda alemana asegura que la masa de los siete sabores “lebkuchen” tiene propiedades mágicas, pues ahuyenta a los malos espíritus gracias a su alquímica combinación de ..(+)

03/06/2013 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

Tragos de moda

Existe una nueva tendencia, los tragos shot si alcohol

Normalmente cuando te acercas a una barra y pides un shot, lo más seguro es que la persona a cargo del bar te sirva una copa pequeña del licor de tu elección; siendo el tequila uno de los ..(+)

27/05/2013 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

La harina

está compuesta por almidón, que es su principal componente

Cuando se hace referencia a la “harina”, se habla del producto que se obtiene luego de moler granos de trigo.

Existen otras harinas que se obtiene de otros granos como por ejemplo ..(+)

27/04/2013 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

Quesos: historias y secretos

A la hora de armar una tabla de quesos, no deben faltar los tradicionales

Cuenta la leyenda, que un pastor que llevaba ya varios días acarreando sobre sus hombros una bolsa de cuero llena de leche, descubrió con sorpresa que la leche se había separado por una ..(+)

12/04/2013 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

Una herencia picante y sabrosa

aunque algunos lo consideren un invento criollo, su origen es italiano.

Cualquiera que pida en Argentina una lonja de queso Pepato sabe que tendrá ante sus ojos un queso de pasta semi dura sembrado de pequeñas esferitas negras: la pimienta negra en grano. Y a ..(+)

20/03/2013 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

La mandioca: una raiz de leyenda

Chipá: su ingrediente principal es el almidón de mandioca

La leyenda cuenta que dos hermanos, Tupí y Guaraní, viajaban con sus esposas hasta que, debido a disputas entre ellas, decidieron separarse.

Guaraní se dirigió hacia el este, dando o ..(+)

10/03/2013 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

El origen de la pasta

mucho se dice y poco se sabe

Los historiadores no logran ponerse de acuerdo sobre cuál es el verdadero origen de la pasta, aquí te presento algunas de las diferentes versiones. Se dice que Marco Polo pudo haber s ..(+)

26/02/2013 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

El Malbec: Un argentino de pura cepa

se destaca por sus taninos suaves, sedosos y muy amigables al paladar

Un vino tinto que lleva el emblema de nuestro país por el mundo es, también el que más se consume en el país. Tiene sus virtudes para estar primero en el ranking. Bien vale apreciarlas ..(+)

11/12/2012 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

Prejuicios alimenticios

Mitos y verdedes sobre la mesa

Los prejuicios que todavía subsisten sobre la alimentación son tan numerosos que, si se quisiera reunirlos todos, se podría lograr un voluminosos e interesante libro. Los tienen, incluso, ..(+)

13/11/2012 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

El vino, elixir de los dioses II parte

para poder ser disfrutado al máximo, se tiene que servir en una copa adecuada

Podemos dar algunas ideas de los conceptos utilizados en las catas de los vinos para poderlos catalogar e incluir en las clasificaciones dadas en la entrega anterior. La mayor parte de los v ..(+)

30/10/2012 | COCINA - I parte

El vino, elixir de los dioses

El vino, al ser un producto "vivo" tiene un punto óptimo

Existen diferentes clasificaciones para los vinos, nos centraremos en las tres que creemos más prácticas y generales: Clasificación General, es la más usada y la más importante, Clasi ..(+)

05/10/2012 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

Bebidas Gourmet: vino rosado

un vino que se adapta a todo tipo de comidas y que presenta diferentes matices

Si hablamos de bebidas gourmet, no puede entre ellas, faltar el vino a la cita. Y más si el vino es rosado, con su encanto, nos permitirá disfrutar una experiencia única.

La mitologí ..(+)

01/09/2012 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

Humor de cocina

despues de una buena comida, nada mejor que el humor para hacer la sobre mesa

Un poco de humor nunca está de más, y en la cocina, también nos podemos reir un poco, aquí una guia de una alimentación para comer sin culpa… ..(+)

19/08/2012 | COCINA - Escribe Liliana Garegmami

La verdad de la mayonesa

se convirtió en un elemento cotidiano en todas las cocinas del mundo

Cómo nació la mayonesa? En principio podríamos decir que debería escribirse como "mahonesa" cambiando la "y" por la "h". Recurriendo a la historia nos encontramos que hubo alguna vez un ..(+)

04/08/2012 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

La salsa golf

dos historias y un mismo invento

Se dice que este plato ha sido creado en Mar del Plata, por un eximio ciudadano argentino, durante una visita a un renombrado campo de golf frente al mar. Al preguntársele como aderezar di ..(+)

27/07/2012 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

El plato del día 29, los ñoquis

Traiga fortuna o no, los ñoquis son un clásico

La leyenda cuenta que un fraile llegó a una pequeña localidad italiana, un día 29, y tocó la puerta de una trattoria. Pidió un plato de comida y recibió el único alimento que había: ..(+)

19/07/2012 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

Los ravioles genoveses

Hurgando en la incierta historia del origen de los ravioles

Se identifican con Génova y sus habitantes, con todo el derecho de nombrarse 'ravioli alla genovese'. Aquí en Argentina, la nostalgia de viejos conocedores de La Boca o descendientes de ge ..(+)

08/07/2012 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

Historia de la pizza

En sus comienzos, el queso no formaba parte de la preparación

Los romanos del antiguo imperio consumían en el siglo I una masa cocida similar al pan, de forma circular, condimentada con hierbas y semillas. Habían tomado esta comida de los Griegos y d ..(+)

25/06/2012 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

El mejor error de la cocina francesa

Son muchas las recetas de Tarta Tatin, se pueden hacer de manzanas, peras y damascos

La historia cuenta que las hermanas Stéphanie y Caroline Tatin responsables del negocio familiar del Hotel Tatin, situado en Lamotte-Beuvron, en el Valle del Loire y conocidas por preparar ..(+)

17/06/2012 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

El origen del spaguetti

La palabra spaguetti no se hizo común en lengua italiana hasta 1846

La historia de que Marco Polo volvió de China trayendo a Italia la receta de los spaghetti es uno de los mitos más arraigados en la literatura gastronómica. Sin embargo, esta afirmación ..(+)

09/06/2012 | COCINA - Escribe: Liliana Garegnani

Comparación entre la manteca y la margarina

Ambas tienen la misma cantidad de calorías

Un detalle muy importante es que existe la Margarina Vegetal (contienen cien por cien aceites vegetales) y la Margarina "a secas" (suele contener leche de vaca o alguna grasa animal). Es ind ..(+)

25/05/2012 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

La Historia del chimichurri

en cada región del país se lo prepara con distintos ingredientes

¿Es una palabra indígena? ¿Qué significa? No es una voz indígena y, más bien, es un argentinismo.
A mediados del siglo XIX llegó al país un comerciante inglés, llamado Jimmy C ..(+)

18/05/2012 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

Compras al por mayor

Antes de comprar, conviene hacer una lista de productos necesarios

No hay duda que comprar al por mayor es un sistema muy útil, con un buen número de ventajas dignas de tener en cuenta. El orden, el tiempo y la economía son sus más directos beneficiario ..(+)

06/05/2012 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

Los embutidos

Los embutidos, según su método de elaboración, pueden ser frescos, cocido o curados.

Originariamente los embutidos eran una especie de tortas de carne picada y grasa, y carecían de la piel que hoy les proporciona su forma característica. Su protección consistía en una en ..(+)

24/04/2012 | COCINA - escribe Liliana Garegnani

Historia del café

Los grandes propagadores del café fueron los holandeses.

El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografía actual Etiopía), en el oriente de África. En el mundo sobresalen por su importancia comercial, la espec ..(+)

09/04/2012 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

Historia de la sal

La sal era tradicionalmente cara, se utilizaba para distinguir los niveles sociales

Lo que parece un producto tan económico ha sido utilizado desde tiempos prehistóricos como moneda, medicina, para potenciar sabores y conservar alimentos. En la cocina, la sal mejora el sa ..(+)

02/04/2012 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

De todo un poco

Las grandes decisiones se han tomado, casi siempre, en torno a una mesa.

Desde que comencé a escribir esta columna, mi intención fue dejar un poco de lado las recetas y adentrarnos en el mundo de la cocina y sus secretos desde otro lugar; ese no tan conocido pe ..(+)

26/03/2012 | COCINA - Escribe Liliana Geregnani

A tomar el té

con la ayuda de los comerciantes europeos el té llego a todo el mundo

La costumbre de servirse de las hojas de té para conferir un buen sabor al agua hervida, se utilizo por primera vez en la China hacia el 250 a.C. El té entra en contacto con los europeos p ..(+)

13/03/2012 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

Delicia griega

Las aceitunas son el sabroso fruto del olivo

Este árbol, viejo compañero de la humanidad, se cultiva en la mayoría de los países mediterráneos. España, por ejemplo, tiene 2.194.000Ha dedicadas a ese cultivo. Del total del cultivo ..(+)

14/02/2012 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

Pescado ¿fresco o ahumado?

Liliana Garegnani y sus apuntes de cocina

El método más antiguo y eficaz de conservación de pescado es la salazón. No obstante en el caso de los pescados azules, la salmuera no basta. Su proceso de curado se complementa con el a ..(+)

05/02/2012 | COCINA - Un mundo de sabores

Especias y condimentos II parte

Liliana Garegnani y sus apuntes de cocina

Retomando nuestro encuentro de la semana pasada, sigamos hablando de especias, hierbas y condimentos. Si nos atenemos al Diccionario de la Real Academia, condimento es todo aquello que sirv ..(+)

14/01/2012 | COCINA - Un mundo de sabores

Especias y condimentos I parte

Liliana Garegnanai y sus apuntes de cocina

Sutiles o marcados, suaves o intensos, sus sabores integran las preparaciones de todo tipo de platos y bebidas. Condimentos, aderezos, especias, hierbas y semillas aromáticas nos resultan t ..(+)

09/01/2012 | COCINA - Escibe Liliana Garegnani

Hoy comemos manzanas

Liliana Garegnani y sus apuntes de cocina

Conocida por los antiguos egipcios y romanos, hoy es una de las frutas de mayor cultivo en el mundo, debido a que se adapta a una amplia variedad de climas y terrenos. Desde sus orígenes, ..(+)

02/01/2012 | COCINA - Escrebe Liliana Garegnani

Con gusto frances

Liliana Garegnani y sus apuntes de cocina

La crepe en Francia, no solo es un postre, sino que es casi una institución.
La palabra crepe viene del latín criuspus y significa crespo o enrulado, y suele estar asociada a todo ..(+)

26/12/2011 | COCINA - Escribe Liliana Geregnani

Entre copas

Liliana Garegnani y sus consejos

Grandes, diminutas, altas, estrecha, abombadas, transparentes, de color, talladas, lisas….cualquiera que se detenga ante la vidriera de una cristalería y observe con detalle el arsenal de ..(+)

19/12/2011 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

Dietas equilibradas

Liliana Garegnani y sus consejos

Comer bien, no significa seguir una dieta basada exclusivamente en la carne o el pescado, ni tampoco recurrir a los alimentos más caros. Es dar al organismo todo aquello que necesita, conve ..(+)

09/12/2011 | COCINA - escribe Liliana Garegnani

La carne de cerdo, una de las más apreciadas

preparativos para las fiestas

¿Qué se puede decir de un animal sin un solo gramo de desperdicio? Todo sirve. Piel, huesos, carne, sangre, grasa, etc.
El origen del cerdo doméstico casi se pierde en la noche de lo ..(+)

03/12/2011 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

Preparativos para las fiestas

Liliana Garegnani y sus apuntes de cocina

Comenzó diciembre y los preparativos para las fiestas se vienen con todo.
Desde tiempos inmemoriales venimos siguiendo la tradición europea en cuanto a las comidas que consumimos par ..(+)

12/11/2011 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

El aceite y sus caracteristicas

Liliana Garegnani y sus apuntes de cocina

¿No te parece que sin las grasas, la cocina se hundiría en la sequedad y la monotonía?Adiós fritos, adiós guisos, incluso adiós vinagretas y exquisitas ensaladas. Como ya debes s ..(+)

05/11/2011 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

El ajo, un aliado en la salud

Liliana Garegnani y sus apuntes de cocina

Probablemente no existe planta medicinal más conocida y estudiada que el ajo(Allium estudiada sativum). Se ha utilizado desde tiempos inmemoriales en numerosas y variadas formas. Por ejempl ..(+)

29/10/2011 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

El maridaje del vino y la comida

Liliana Garegnani y sus apuntes de cocina

El maridaje, es el proceso de casar los alimentos con el vino para realzar el placer de comer. En muchas culturas el vino ha sido considerado como alimento básico en la mesa y de alguna man ..(+)

22/10/2011 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

La Historia del Maraschino

Liliana Garegnani y sus apuntes de cocina

El marrasquino es un licor muy delicado, incoloro, algo glutinoso, dulce y fragante.

Se hace de una variedad de cerezas llamadas marrascas a las que se añade azúcar, almendras y miel. ..(+)

15/10/2011 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

Los huevos y sus secretos

Liliana Garegnani y sus apuntes de cocina

Tanto para preparar una rica receta o un simple huevo duro, conviene conocer ciertos secretos.
Por ejemplo, para evitar que se quiebren las cáscaras de los huevos pasados por agua hay ..(+)

10/10/2011 | COCINA - escribe Liliana Garegnani

De árbol mitológico a condimento, la historia del laurel

Liliana Garegnani y sus apuntes de cocina

La mitología cuenta que Apolo enamorado de Dafne (Laurel), hija del dios río Ladón de Arcadia y la diosa Gea (Tierra), era perseguida por éste, sorprendida ella rogó a la madre Tierra y ..(+)

01/10/2011 | COCINA - Nos tomamos 5 minutos

Historia del té

Liliana Garegnani y sus apuntes de cocina

Una historia legendaria, aunque de origen incierto, el té es un descubrimiento chino que se remonta, según una leyenda, al año 2737 aC., cuando el emperador Shen Nung, descansando junto a ..(+)

26/09/2011 | COCINA - Escribe Liliana Garegnani

La historia del sushi

Liliana Garegnani y sus apuntes de cocina

El sushi es un plato típico japonés a base de arroz en vinagre y pescado crudo; nació de un método milenario de conservar el pescado, empleado no solo en Japón sino en otros países de ..(+)

17/09/2011 | COCINA - escribe Liliana Garegnani

La historia de la Sopa

Liliana Garegnani y sus apuntes de cocina

¿Qué tal si aprovechamos los últimos fríos y nos tomamos una sopa? Pero para eso, antes conozcamos su historia. Como era de suponer, los caldos precedieron a las sopas. Existían dos c ..(+)

11/09/2011 | COCINA - Y si nos endulzamos un poco…

La história del azucar

Liliana Garegnani y sus apuntes de cocina

En nuestra columna de cocina seguimos abocandonos a reseñar los elementos bases del arte culinario, y no podemos dejar afuera una breve reseña del azúcar.
Las primeras referencias h ..(+)

04/09/2011 | COCINA - escribe Liliana Garegnani

La historia del tenedor

Secretos de cocina, la columna de Liliana Garegnani

Cuando nos disponemos a comer, ya sea en casa o en un restaurante, es absolutamente natural contar con los utensilios necesarios, entiéndase por esto cuchillo y tenedor; pero no siempre fue ..(+)

27/08/2011 | COCINA - secretos de cocina..

Historia del champagne, parte dos...

Liliana Garegnani nos entrega la segunda parte de sus apuntes sobre el champagne

Porque lo prometido es deuda, y a mi me enseñaron que las deudas se pagan, continuemos con la historia del champagne.
Uno de estos es el de la rotura de las botellas por acción del ga ..(+)

19/08/2011 | COCINA - en primera persona

Cocina: lo mejor es empezar brindando

Liliana Garegnani se suma a Si Gesell con sus apuntes de cocina

Cuando damos inicio a algo que nos da placer, un nuevo negocio, una amistad, el nacimiento de un niño; es una buena costumbre celebrarlo con un brindis.
Este es el comienzo de una col ..(+)

De Italia con sabor: el sabayón

Grasas saludables que no engordan

Hablemos de vinos

El pan y la fiesta: segunda parte

El pan y la fiesta

A congelar se ha dicho: verduras

A congelar se ha dicho: Frutas

A congelar se ha dicho

Historia del pan

Apuntes del enologo

Flores en la cocina

Masa de los siete sabores

Tragos de moda

La harina

Quesos: historias y secretos

Una herencia picante y sabrosa

La mandioca: una raiz de leyenda

El origen de la pasta

El Malbec: Un argentino de pura cepa

Prejuicios alimenticios

El vino, elixir de los dioses II parte

El vino, elixir de los dioses

Bebidas Gourmet: vino rosado

Humor de cocina

La verdad de la mayonesa

La salsa golf

El plato del día 29, los ñoquis

Los ravioles genoveses

Historia de la pizza

El mejor error de la cocina francesa

El origen del spaguetti

Comparación entre la manteca y la margarina

La Historia del chimichurri

Compras al por mayor

Los embutidos

Historia del café

Historia de la sal

De todo un poco

A tomar el té

Delicia griega

Pescado ¿fresco o ahumado?

Especias y condimentos II parte

Especias y condimentos I parte

Hoy comemos manzanas

Con gusto frances

Entre copas

Dietas equilibradas

La carne de cerdo, una de las más apreciadas

Preparativos para las fiestas

El aceite y sus caracteristicas

El ajo, un aliado en la salud

El maridaje del vino y la comida

La Historia del Maraschino

Los huevos y sus secretos

De árbol mitológico a condimento, la historia del laurel

Historia del té

La historia del sushi

La historia de la Sopa

La história del azucar

La historia del tenedor

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Cocina: lo mejor es empezar brindando

Comisiones: pusieron en tratamiento la p..

Cierre de alianzas: el radicalismo y un ..